これまでも各種料理用語の解説をしてきた。

・火加減
・切る
・煮る・炒める
・焼く
・混ぜる

では、テクニックは？
例えば、英語で「アク取り」って、何て言うの？
多くの場合は、

・remove scum
・skim off foam

…で通じる。

だが、これらの用語を英語の（特にアメリカで発行された）料理本で見ることは
ほとんどない。

一般的にアメリカ料理、特に家庭料理は調理法が「雑」だと言われる。
アメリカ人は基本的に食に疎いらしく、
特に自分で料理する場合には大雑把な調理法を取るとされる。

もちろん、コンソメなど繊細さを必要とする料理ではマメにアクを取る。
一流シェフや、一部のかなり高所得な方々は食べるものにこだわるため、
自身で料理する際にはアクも取っていると言う。

だが、一般的な料理番組ではそのような過程を見せることはない。
料理本にも書かれていないのはきっと、多くのアメリカ人が
その過程と意味を理解できない可能性が高いからであろう。
さらには、上記の表現から：

・scum：浮きかす・人間のくず
・foam：泡

大抵の場合は「食べ物」について話している感覚で使う単語ではない。
（唯一、”scum” は温めた牛乳の膜も指すことがあるが、
アメリカ人はこれを取り除く必要性も感じないことが多い。）

アメリカ人とともに料理することがあれば、
「あれ？アク取りしないの？」という経験をするかもしれませんね。