ここまで、調理における火加減、切り方や、
煮る・炒める・蒸すなどの調理法について書いて来た。

だが、調理法の中でもメインと言える「焼く」に関する用語については、
まだ取り上げていない。
実はこれがまた多いのである。

「焼く」って…焼くだけでしょ？
多いと言っても、そこまでではないのでは？

油断するなかれ。
実は「切る」と同じくらい多いのだ。

・bake：（食べ物に均等に火が入るよう）直火ではなくオーブンなどの一貫した中温で焼く
・roast：（高温で表面に素早く色を付けた後）直火やオーブンなどを使い低音でじっくり焼く

・broil：（素早く火を通し表面を色付けるため）直火または表面が熱いもので焼く
・grill：網で焼く
・toast：熱い箇所で焼く、またはパンを焼く
・crisp：カリカリに焼く
・brown：きつね色に焼く

・sear：焦げ目をつけるために焼く

特に “bake”・”roast”・”broil” の違いはわかりにくく、
英語ネイティブでもわからない・知らないことが多いほど。
これくらいの調理用語を把握して初めて、
料理本が何を言わんとしているのかがわかって来るだろう。

だが、同じ食材でも国によって食べ方の傾向が違う。

例えば、日本では蒸す（steam）ことが多いブロッコリーやカリフラワーを
アメリカでは生で食べる（raw）・衣を付けて揚げる（fry）・または茹でる（boil）ことが多い。

そのような食文化の違いは、用語を学ぶだけではわからないのかもしれませんね。